炒菜秘技

我很喜歡吃空心菜. 我感覺空心菜炒好了特別好吃. 但很多時候空心菜沒被炒好. 大多時候是水分太多了, 吃起來不脆, 不爽口.

所以炒空心菜的時候絕對不能放水. 但空心菜本身就會出水, 所以有時候光不放水還是不行, 炒後還是出一大盤的水, 不好吃.

後來我掌握了一個炒空心菜的秘技. 記得當時我還在重慶, 那天我炒出了一盤我有生以來吃到的最美味的空心菜. (我在拉薩也吃過一次特別好吃的空心菜. 不過相比我那次, 它也只能屈居第二)

本來我是不打算在有生之年公開這樣一個重大的秘技的, 但畢竟很久也沒有更新日誌了, 而總也找不到話題. 感覺總是這樣拖着也沒有辦法, 甚至我擔心小人之不知我有秘技在身而謂我黔驢技窮, 再也寫不出文章來, 所以我決定豁出箱底.

事情要從當天說起. 正如我所說過的, 那時我住在重慶時. 做菜的的地方是挨着窗戶的. 當天我洗完了空心菜, 放在窗口, 剛要熱鍋, 電話響了. 是好友打的 —- 天南地北, 海闊天空… 我們聊了一個多小時. 回來時發現菜還放在窗口, 不過因為刮著大風, 剛洗好時菜還是精神抖擻, 在窗口被風颳了一個多小時後都垂頭喪氣了, 菜葉都沒精打采地快貼到菜框了… 就是這被強風颳了一個多小時的菜, 炒後就成了我吃到過的最美味的空心菜 — 外酥內嫩, 干而不焦, 韌而不硬, 香脆可口, 但這都不是重點, 重點是天南地北我吃過無數的空心菜, 而唯有這個, 貨真價實地別有一番 “風味” !!